Cucina - Le ricette della cucina marocchina possono essere semplici o elaborate, i piatti gustosi o delicati: dalla testa di capra bollita e aromatizzata con sale e cumino agli spiedini di agnello, fino al pesce spada alla griglia e agli involtini di cavolo bianco e carne tritata.
Il tutto preceduto da un antipasto, accompagnato da un’insalata, quasi sempre a base di cetrioli e pomodori, e seguito da un dessert, come una crostata francese o semplicemente della frutta.
I piatti nazionali sono il tajine e il cous cous. Il primo è una pietanza a base di pesce, agnello o vitello, a volte in agrodolce o con prugne secche, altre completamente vegetariana, con diversi tipi di verdure che vengono a lungo stufate in un’apposita pentola di terracotta; una preparazione a regola d’arte, alla brace, prevede una cottura lunga e lenta, almeno di un’ora.
Il secondo è invece servito di venerdì, ogni settimana dopo la preghiera alla moschea.
